お酢の通販サイト　ビネガーレストラン時季（とき）のくら

■　材料（4人分）

• マグロ（刺し身）1ブロック
• 小ねぎ　少々
• EXバージンオリーブオイル　
• 14代目一精のだいだいぽん酢

■　作り方レシピ

1. マグロを薄く切り器に盛り付ける
2. 切った小ねぎをちらす
3. EXバージンオリーブオイルをかける
4. 食べる時にぽん酢をかけていただく

■　材料（4～5人分）

• 玉ねぎ
• カレー粉
• 塩
• 砂糖　
• 有機純米酢

■　作り方レシピ

1. 玉ねぎはスライスし、水にさらす
2. カレー粉、塩、砂糖、有機純米酢はよく混ぜ合わせる
3. 1の玉ねぎの水気をよく切り、2に漬け込み冷蔵庫で一晩おく

■　材料

• 有機すし酢 -----　80cc
• ご飯 -----　2合
• エビ -----　6尾
• でんぶ -----　大さじ1
• 卵 -----　1個
• グリーンピース -----　大さじ2

■　作り方レシピ

1. ご飯を炊き、有機すし酢と混ぜ酢飯を作る
   エビは背開きにして茹でる
   玉子は炒り玉子にする
   グリーンピースは塩茹でする
2. 酢飯を3等分にする
3. お好みの型にラップ（型より大きめに切っておく）を敷く
   エビ→酢飯→グリーンピース→炒り玉子→酢飯→でんぶ→酢飯の順に、
   型いっぱいまんべんなく広げる
4. 型に入れた状態でラップで包み、上から押して、形成する

■　材料

• 酢飲　柚子 -----　大さじ1
• マヨネーズ -----　大さじ1半
• 塩（キャベツの塩揉み用） -----　適量
• 春キャベツ -----　1/4個（120ｇ位）
• コーン -----　40ｇ
• 人参 -----　中1/2本
• ハム -----　2枚

■　作り方レシピ

1. キャベツ・人参・ハムは5mm幅の細切りにする
2. （1）のキャベツと人参は塩揉みし、しんなりしてきたら水洗いして絞る
3. （2）とハム、コーンを酢飲　柚子、マヨネーズで和える

   ※お好みでブラックペッパーを入れても♪

■　材料

• ガーリックドレッシング -----　大さじ3
• 白ワイン -----　大さじ2
• あさり -----　100ｇ
• 菜の花 -----　1/2束
• マカロニ -----　70ｇ

■　作り方レシピ

1. マカロニと菜の花は茹でる
2. フライパンにオリーブオイルをひき、あさりと白ワインを入れて蓋をして蒸す
   （あさりから出たスープはとっておく）
3. （1）のマカロニ・菜の花と（2）のあさりを器に盛り
   食べる直前にガーリックドレッシングと（2）のあさりから出たスープで和える

■　材料

• キュウリ
• 干し椎茸を美味酢に漬けた物
• すりゴマ
• 炒りゴマ

■　作り方レシピ

1. 干し椎茸を美味酢に漬けておく（1週間以上漬けた方が良い）
2. キュウリは輪切りにし塩を薄くまぶし、軽く絞る 干し椎茸は細切りにする
3. ゴマと椎茸を漬けていた美味酢で、(2)を和える

■　酢飯（8個分）

• 米 -----　2合
• すし酢 ----- 　60㏄

■　作り方レシピ

1. 炊いたご飯に、すし酢をかけよく混ぜ8等分する

■　肉巻きおにぎり（2個分）

• 酢飯 -----　8等分した内の2つを使用する
• 牛肉薄切り -----　2枚
• シャキット飲むくろ酢 -----　大さじ2
• 醤油 -----　小さじ2
• 炒りゴマ -----　少々
• 小麦粉 -----　適量
• 塩コショウ -----　少々

■　作り方レシピ

1. 牛肉に塩コショウをふる
   すし飯に炒りゴマを混ぜ、俵型に握り牛肉を巻き小麦粉をまぶす
2. フライパンに油を敷き、（1）の肉を巻いたおにぎりの巻き終わりの部分を下にして焼く　転がしながら全体的に焼色をつける
3. 一旦②を取り出しフライパンに シャキット飲むくろ酢と 醤油を入れ少し煮詰まってきたら（2）を入れ絡める　仕上げにゴマを飾る

■　菜の花おにぎり（2個分）

• 酢飯 -----　8等分した内の2つを使用する
• 椎茸 -----　1個
• かんぴょう -----　4ｇ
• 菜の花 -----　4本

Ａ

• 砂糖 -----　大さじ2
• 醤油 -----　大さじ1
• 薄口醤油 -----　小さじ2

■　作り方レシピ

1. 椎茸とかんぴょうはお湯と砂糖（大さじ1）に漬け、もどす
   菜の花はさっと茹でる
2. （1）の椎茸とかんぴょうをＡに入れ煮る
3. （2）を小さく刻み酢飯に混ぜ、俵型に握り上に菜の花を飾る

■　ピースおにぎり（2個分）

• 酢飯 -----　8等分した内の2つを使用する
• グリンピース -----　大さじ1

■　作り方レシピ

1. グリンピースはさっと茹でる
2. 酢飯に（1）を混ぜ俵型に握る

■　桜おにぎり（2個分）

• 酢飯 -----　8等分した内の2つを使用する
• 桜の塩漬け -----　2個
• 玉子 -----　1個
• 砂糖 -----　大さじ1/2
• 塩-----　少々

■　作り方レシピ

1. 桜の塩漬けは水に浸け、塩抜きする
2. 玉子に砂糖、塩を入れフライパンで薄焼き玉子を2枚焼く
3. 酢飯を俵型に握り、薄焼き玉子を巻き上に（1）の桜を飾る

■　茶巾寿司 材料（2人分）

• ご飯 -----　2合
• 玉子 ----- 2個
  （砂糖大さじ1・塩ひとつまみと混ぜてフライパンで薄焼き玉子を2枚焼く）
• 筍 -----　100ｇ

Ａ

• 醤油 -----　小さじ1
• 薄口醤油 -----　小さじ1
• ハチミツ -----　大さじ1

• 人参 -----　1/2本
• 三つ葉 -----　2本
• エビ -----　2尾
• すし酢 -----　70㏄

■　作り方レシピ

1. ご飯は固めに炊き、すし酢と合わせる
2. 筍と人参はひたひたの水を入れ、調味料Ａと煮て、（1）と合わせる
3. （2）のご飯を100ｇ計り丸めて薄焼き玉子の真ん中に置く
   （この時薄焼き玉子は少し深みのある皿の上に置くとしやすいです）
4. 三つ葉をさっと茹で、（3）の茶巾の口を結ぶ
5. 茹でたエビと筍を飾る

■　甘酒 （1人分）

• 酢飲　葡萄 （お好みで酢飲 生姜でも） -----　大さじ1
• 酒粕 -----　大さじ1
• 牛乳 -----　100cc

■　作り方レシピ

1. 酒粕に牛乳を少しずつ入れ、酒粕を溶く
2. （1）がだいたい溶けたら鍋に入れ混ぜながら煮る
3. 完全に酒粕が溶けたら火を止めて酢飲　葡萄を入れ混ぜる

■　菜の花のコーンかけ（2人分）

• 菜の花 -----　6本

Ａ

• コーン -----　大さじ2
• すし酢 -----　大さじ1　
• マヨネーズ -----　大さじ1

■　作り方レシピ

1. 菜の花は沸騰したお湯で茹でる
2. Ａを混ぜ合わせる
3. （1）の菜の花を水をよく切って皿に盛り付け、（2）をかける

■　ゼリー（2人分）

Ａ

• 酢飲　葡萄 （お好みで酢飲 あまおうでも） -----　100㏄
• 水 -----　400㏄
• 寒天 -----　5ｇ
• レモンの皮 -----　適宜

■　作り方レシピ

1. Ａを鍋に入れよく混ぜる
2. 沸騰したら火を弱めて2.3分混ぜる
3. （2）を型に入れ、冷蔵庫で冷やす
4. （3）を花の形の型で抜き、レモンの皮を細く切り飾る

※お好みで砂糖を加えても

■　材料（4人分）

• シャキット飲むくろ酢 -----　50㏄
• 醤油 -----　大さじ1
• 新ジャガ -----　中4個

■　作り方レシピ

1. 新ジャガの皮はこそいで茹で、食べやすい大きさに切り、 油で揚げる
2. フライパンにシャキット飲むくろ酢と醤油を入れて煮詰め、（1）を入れて絡ませる

■　材料（2本分）

• 鶏もも肉（２５０ｇ） -----　１枚

Ａ

• 美味酢 -----　大さじ１
• 酒 -----　大さじ１

Ｂゴマドレ

• 美味酢 -----　大さじ１
• すりゴマ -----　大さじ１半
• マヨネーズ -----　大さじ１
• 薄口醤油 -----　大さじ１

■　作り方レシピ

1. 鶏もも肉にＡをかけ、ラップをしレンジで５分蒸す
   （中まで火が通ってない時は１分追加する）
2. ラップをしたまま冷やす
3. Ｂを混ぜ合わせ、ゴマドレを作る
4. お好みの野菜もレンジで蒸し、皿に野菜と（2）の鶏肉を切って盛り付け、（3）のゴマドレをかける

■　材料（2人分）

鯛のソテー

• 鯛 -----　一切れ
• 塩コショウ　 -----　少々
• 薄力粉　 -----　適量
• オリーブオイル-----　適量

あまおうソース

• 裏ごししたあまおう　-----　1個分
  
• あまおうビネガー -----　大さじ2
• 砂糖 -----　小さじ１

■　作り方レシピ

1. 鯛は塩コショウをし、薄力粉をはたきオリーブオイルでカリッとソテーする。
2. 調味料を合わせあまおうソースを作る
3. （１）の鯛を皿に盛り付け、（２）のソースをかける

■　材料（2人分）

• しめじ
• エリンギ
• マッシュルーム
  （全て食べやすい大きさに切る）　　
  

• オリーブオイル -----　適量
• ニンニク（みじん切り） -----　1片
• 菜の花-----　（サッと茹でて食べやすい大きさに切る）
• 南蛮漬けの素-----　適量

■　作り方レシピ

1. きのこをニンニクとオリーブオイルで炒める
2. きのこに火が通ったら十四代目一精の南蛮漬けの素を入れ絡める
3. 菜の花を混ぜ合わせる

■　材料（４人分）　

• ご飯 -----　2合
• ショウブンすし酢 -----　80cc

○具材A○

• 干し椎茸（もどしてみじん切り） -----　3枚
• 干瓢　　（もどしてみじん切り） -----　10g
• 人参　　（みじん切り） -----　1／2本
• 干し椎茸のもどし汁 -----　300㏄
• 砂糖　-----　大さじ2
• 醤油 -----　適宜

○具材B○

• 菜の花　-----　適量
• 錦糸玉子　-----　適量
• 厚焼き玉子　-----　適量
• 生姜の甘酢漬け　-----　適量
  

■　作り方レシピ

1. ご飯は少し固めに炊き、すし酢と合わせ酢飯を作る
   具材Aは調味料を入れて煮る
   生姜は薄くスライスし美味酢（分量外）に漬けておく
   
2. (1)の酢飯と具材Aを混ぜ合わせる
3. (2)を器に盛り付け、菜の花・錦糸玉子・厚焼き玉子・生姜の甘酢漬けを飾る
   

■　材料

• ミニトマト
  
• アスパラガス
• ブロッコリー
• カリフラワー
• レタス
  

○バケット○

• オリーブオイル　
  
• ニンニク -----　1片

○ドレッシング○

• あまおうビネガー -----　大さじ2
• 苺（裏ごしする）-----　3個
• 塩コショウ　-----　適量　
  

■　作り方レシピ

1. アスパラガス、ブロッコリー、カリフラワーはサッと茹で食べやすい大きさに切る
   レタスは食べやすい大きさに切る
   全ての野菜を皿に盛り付けておく
2. オリーブオイルにニンニクを入れ香りが出てきたら、食べやすい大きさに切ったバゲットを入れ炒める
   あまおうビネガーを鍋に入れ煮詰め、冷えたら苺と塩コショウと合せてドレッシングを作る
3. 野菜とバゲットを盛りつけ、ドレッシングをかける