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柿のなます

■ 材料(4人分)

〇甘酢〇

  • 柿ビネガー ----- 50
  • 砂糖 ----- 大さじ3
  • 薄口 ----- 小さじ1
  • 大根(千切り) ----- 50g
  • 人参(千切り)  ----- 大さじ1
  • 柿 (千切り) ----- 1/4個
  • 塩 ----- 適量

■ 作り方レシピ

  1. 千切りにした大根と人参は塩揉みし、 しんなりしたら水洗いし水気をよく切る
  2. (1))と柿を合わせ甘酢をかける

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茹で豚の巨峰ドレッシング

■ 材料(4人分)

〇ドレッシング〇

  • 巨峰ビネガー ----- 50
  • 砂糖 ----- 大さじ2
  • 味噌 ----- 大さじ2
  • サラダ油 -----大さじ1
  • バジル(粉末)  ----- 適量
  • 塩コショウ ----- 適量

  • 豚バラブロック ----- 300g
  • 塩----- 適量
  • 長ネギ(青い部分)----- 1本分
  • 生姜(薄切り)----- 1片

■ 作り方レシピ

  1. 豚バラブロックに塩をふり、長ネギと生姜と茹でる
  2. (1)に火が通ったらスライスし、ドレッシングをかける

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シーフードサラダトマトドレッシング掛け

■ 材料

〇ドレッシング〇

  • とまとビネガー ----- 50
  • 粒マスタード ----- 大さじ1
  • 砂糖 ----- 大さじ2
  • オリーブオイル -----大さじ1
  • 塩コショウ ----- 適量

  • 海老
  • ホタテの貝柱 
  • イカ

■ 作り方レシピ

  1. エビは殻を剥き背ワタを取り除き茹でる
  2. (1)のエビ、ホタテの貝柱、イカにドレッシングをかける

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秋刀魚のマリネアップルドレッシング

■ 材料

〇ドレッシング〇

  • アップルビネガー ----- 50
  • 砂糖 ----- 大さじ1
  • 柚子胡椒 ----- 小さじ1/2

  • オリーブオイル -----大さじ1

  • 秋刀魚(3枚におろす) ----- 1尾

  • 万能ねぎ(小口切り) ----- 適量 
  • 塩 ----- 適量

■ 作り方レシピ

  1. 秋刀魚に塩をふり少しおく
    水分が出てきたらよく拭き取る
    ドレッシングにくぐらせ、食べやすい大きさに切る
  2. (1)をソテーし、万能ねぎをのせドレッシングをかける

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鯛のカルパッチョあまおうソース

■ 材料

〇カルパッチョソース〇

  • あまおうビネガー ----- 50
  • 醤油 ----- 大さじ1

  • 砂糖 ----- 大さじ1

  • 生姜(みじん切り) ----- 1片
  • ゴマ油 ----- 大さじ1

  • 鯛(刺身用) ----- 6枚

  • 三つ葉(葉のみ) ----- 6本 
  • 錦糸玉子 ----- 少々

■ 作り方レシピ

  1. 鯛で三つ葉と錦糸玉子を巻く
  2. ドレッシングをかける

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ぽん酢を使った鍋のタレ 2種

● ニラぽん

■ 材料(1人分)

● ピリ辛ぽん

■ 材料(1人分)

■ 作り方レシピ

  1. 材料を全て混ぜ合わせる

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すし酢で炊き込みご飯

■ 材料(2人分)

〇具材〇

  • 鶏肉 ----- 100g
  • 牛蒡(笹がき) ----- 1/2本
  • 油揚げ(細切り) ----- 1枚
  • 人参(細切り) ----- 1/2本
  • しめじ ----- 1/4パック
  • すし酢 ----- 大さじ1
  • 醤油 ----- 大さじ2
  • 砂糖 ----- 大さじ1で煮る

  • 米 ----- 2合
  • すし酢 ----- 大さじ1
    具材の煮た時の煮汁と水を合わせて200佞砲垢

■ 作り方レシピ

  1. 具材を煮込む
  2. 洗った米とすし酢と煮汁を入れ炊く

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簡単煮豚

■ 材料

  • 豚肩ロース ----- 150g
  • 酒 ----- 50
  • 水 ----- 50

〇調味料〇

  • 南蛮漬けの素 ----- 大さじ2
  • 醤油 ----- 大さじ2
  • 砂糖 ----- 大さじ1

■ 作り方レシピ

  1. 豚肉の両面に焼き色がつくまでソテーする
  2. 酒と水を入れある程度柔らかくなるまで煮る
  3. 調味料を入れ更に汁気がなくなるまで煮詰める

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南蛮漬けの甘酢がらめ

■ 材料

  • 豚肩ロース(一口大) ----- 150g

〇タレ〇

  • 南蛮漬けの素 ----- 50
  • 醤油 ----- 大さじ1
  • 生姜(みじん切り -----)1片
  • ニンニク(みじん切り -----)1片
  • 片栗粉
  • パプリカ(2儚僂棒擇襦 ----- 1個
  • 玉ねぎ(2僂棒擇襦 ----- 1/2個

■ 作り方レシピ

  1. 豚肩ロースをタレに漬け込み30分程おく
  2. 肉を取り出し、片栗粉をまぶして揚げる
  3. フライパンで野菜を炒め、火が通ったら△肇織譴鮃腓錣止屬疝蹐瓩

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無花果の白和え

■ 材料

  • 無花果(4等分する) ----- 1個

〇和え衣〇

  • 絹ごし豆腐 ----- 200g
    ※水切りををして、裏ごしする
  • 南蛮漬けの素 ----- 大さじ2
  • 練りゴマ ----- 大さじ2
  • 淡口醤油 ----- 大さじ1
  • 砂糖 ----- 大さじ1
  • 塩 ----- 小さじ1/3

■ 作り方レシピ

  1. 和え衣を作り、無花果と和える

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ぽん酢でカルボナーラ

■ 材料(2人分)

〇ソース〇

  • ショウブン十四代目一精のだいだいぽん酢 ----- 小さじ2
  • 卵黄 ----- 1個分
  • 粒マスタード ----- 小さじ1
  • 生クリーム ----- 小さじ2
  • 粉チーズ ----- 小さじ2
  • 練りゴマ ----- 小さじ2

  • 素麺 ----- 1/2輪

  • パルメザンチーズ ----- 適量
  • 三つ葉(葉の部分) ----- 2本

■ 作り方レシピ

  1. ソースを全て混ぜて合わせておく
  2. 素麺を固めに茹で、,忘ぜ合わせ皿に盛り付け、パルメザンチーズと三つ葉を飾る

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美味酢グリル

■ 材料

■ 作り方レシピ

  1. 鶏肉に塩コショウをし、皮目に美味酢を塗りグリルで焼く
    ※大根おろしドレッシングとの相性も良いです♪

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鮭のソテー タルタルソースかけ

■ 材料

タルタルソース

  • 美味酢に漬けたピクルス
    (大根・人参・胡瓜をみじん切りにする)
  • パセリ(みじん切り)
  • ピクルス液(美味酢)
  • マヨネーズ

  • コショウ

■ 作り方レシピ

  1. ピクルスとパセリを、同量のピクルス液とマヨネーズで混ぜ合わせる
  2. 鮭は表面に美味酢を塗り塩コショウをし、ソテーする
  3. 鮭に(1)のタルタルソースをかける

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大根おろしドレッシング

■ 材料

ドレッシング

  • 美味酢 ----- 大さじ2
  • 大根おろし ----- 大さじ2
  • ゆず胡椒 ----- 小さじ1/4

  • 薄切り豚肉 ----- 150g
  • 水菜(4.5僂棒擇襦 ----- 1/3束
  • 白髪ネギ

■ 作り方レシピ

  1. 茹でた豚肉と水菜に混ぜ合わせたドレッシングをかけ、白髪ネギを飾る

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秋茄子の美味酢煮

■ 材料(2人分)

A

  • 柚子胡椒 ----- 小さじ1/2
  • 味噌 ----- 大さじ1/4
  • 水 ----- 50

  • 秋茄子 ----- 2本

■ 作り方レシピ

  1. Aは混ぜ合わせておく
  2. 秋茄子は食べやすい大きさに切り、フライパンで炒めAを入れ煮詰める

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南蛮漬けの素で秋鮭の焼き南蛮

■ 材料(2人分)

  • 南蛮漬けの素----- 150cc
  • 秋鮭 ----- 2切れ
  • 人参 ----- 1/2本
  • ピーマン ----- 1個
  • パプリカ(赤・黄) ----- 各1/2個
  • セロリ ----- 1/2本
  • 玉ねぎ ----- 中1/2個
  • 小麦粉 ----- 適量

■ 作り方レシピ

  1. 秋鮭は小麦粉をまぶし、フライパンで両面を焼き、火が通ったら南蛮漬けの素に漬け込む
  2. 野菜は全て細切りにし、南蛮漬けの素に漬け込む

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きのこちらし

■ 材料(4人分)

  • すし酢 ----- 80cc
  • ご飯 ----- 2合

A

  • 砂糖 ----- 大さじ2・1/2
  • 醤油 ----- 大さじ2
  • 白だし ----- 大さじ1
  • シイタケの戻し汁 ----- 150

  • 干し椎茸 ----- 30g
  • しめじ ----- 100g
  • マイタケ ----- 200g
  • 人参  ----- 1/2本
  • ゴボウ ----- 150g
  • 絹さや ----- 5枚
  • 銀杏 ----- 適量

■ 作り方レシピ

  1. 干し椎茸はお湯につけ砂糖大さじ1(分量外)で戻しておく
  2. しめじ、マイタケは手で食べやすい大きさにほぐす
    椎茸・人参は細切りにし、ゴボウは笹がきにする
  3. (2)の野菜を炒め、しんなりしてきたらAを入れ煮る
  4. 絹さや・銀杏は茹で、絹さやは1冑位に切る
  5. ご飯が炊けたらすし酢と合わせ、(2)を混ぜ絹さやと銀杏を飾る

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秋刀魚の香草焼き

■ 材料(4人分)

  • 秋刀魚(3枚におろして3等分する) ----- 8切れ
  • ミニトマト ----- 4個
  • オレガノ ----- 少々
  • タイム ----- 少々
  • 粉チーズ ----- 5g
  • パン粉 ----- 10g
  • 長ネギ ----- 1/4本
  • 巨峰ビネガー ----- 大さじ2
  • オリーブオイル ----- 大さじ3

■ 作り方レシピ

  1. 秋刀魚は3枚におろして3等分にしクッキングシートに並べ、塩を薄くふる
  2. オレガノ、タイム、粉チーズ、パン粉を混ぜ,(1) の秋刀魚の上にかける
  3. (2)の上に輪切りにしたミニトマトをのせ、上からオリーブオイルをかける
  4. 200℃のオーブンで10〜15分焼く(時間は様子を見て調整する) 焼いている間に長ネギを白髪ネギにし、氷水にさらす
  5. 器に焼き上がった秋刀魚を盛り、水気を切った白髪ネギをのせる
  6. 巨峰ビネガーをかける
  7. 秋鮭は小麦粉をまぶし、フライパンで両面を焼き、火が通ったら南蛮漬けの素に漬け込む
  8. 野菜は全て細切りにし、南蛮漬けの素に漬け込む

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有機すし酢でサンラータン

■ 材料

中華スープ

  • 水 ----- 600cc
  • 中華だし ----- 小さじ4

  • 豚薄切り肉 ----- 100g
  • 筍水煮 ----- 100g
  • チンゲン菜 ----- 50g
  • 人参 ----- 30g
  • 春雨 ----- 20g
  • 玉子 ----- 1個
  • 水溶き片栗粉 ----- 大さじ1
  • ごま油 ----- 適量
  • ネギ ----- お好み
  • 塩コショウ ----- お好み
  • ラー油 ----- お好み

■ 作り方レシピ

  1. 沸騰させたお湯に、中華だしを入れてスープを作る
  2. 春雨は茹でてもどし、食べやすい大きさに切る
  3. 豚薄切り肉・筍水煮・人参は細切りにする
  4. チンゲン菜は食べやすい大きさに切る
  5. フライパンにごま油を入れ,瞭敍と野菜を炒める
  6. (1)の中華スープの中に春雨と炒めた肉と野菜を入れ、有機すし酢と醤油を加える
  7. (3)のスープが沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、とき玉子を回し入れる
  8. 仕上げに小口切りにしたネギをのせ、お好みで塩コショウとラー油をかける

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きのこのマリネ 4人分

■ 材料(4人分)

マリネ液(よく混ぜておく)

  • 有機純米酢 ----- 大さじ3
  • 塩 ----- ひとつまみ
  • みりん ----- 小さじ2
  • 砂糖 ----- 小さじ1
  • すりおろしたニンニク ----- 小さじ1
  • すりおろした玉ねぎ ----- 40g(中1/4個)
  • オリーブオイル ----- 大さじ1
  • サラダ油 ----- 大さじ2

  • エリンギ ----- 30g
  • しめじ ----- 30g
  • まいたけ ----- 30g
  • 椎茸 ----- 30g
  • 生マッシュルーム ----- 40g
  • 生パセリ ----- 5g
  • レモン汁 ----- 大さじ2
  • オリーブオイル(炒め用) ----- 大さじ1
  • 砂糖 ----- 小さじ2

■ 作り方レシピ

  1. マリネ液を作る
    調味料とすりおろしたニンニクとすりおろした玉ねぎをよく混ぜる
  2. きのこ類は大きさを揃えて切る
    ※ マッシュルームは切ったら、色止めにレモン汁をかけておく
  3. オリーブオイル(炒め用)できのこ類を炒めて、きのこに火が通ったらパセリのみじん切りと合わせる
  4. きのこがまだ熱い内に(1)のマリネ液に1〜2時間漬け込む

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美味酢をつかって煮なます

■ 材料

  • 大根
  • 人参
  • 油揚げ
  • レンコン
  • 糸こんにゃく 
  • 干し椎茸
  • 美味酢
  • ゴマ・ゴマ油

■ 作り方レシピ

  1. 干し椎茸はもどし、ゴマ以外の材料は細切りにする
  2. (1)をゴマ油でよく炒め、椎茸のもどし汁を入れ煮る
  3. 美味酢を入れ味を整え、ゴマをふる

    (お好みで醤油を入れても良い)

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揚げびたし

■ 材料(4人分)

  • 美味酢 ----- 大さじ1
  • 出汁 ----- 200cc
  • 薄口醤油 ----- 小さじ1
  • みりん ----- 小さじ1
  • 塩 ----- ひとつまみ
  • 茄子 ----- 2本
  • オクラ ----- 4本
  • カボチャ
  • 油(揚げ油)

■ 作り方レシピ

  1. 美味酢以外の調味料を鍋に入れ温める
  2. (1)の鍋の火を止めてから美味酢を入れる
  3. 茄子はヘタを取って縦に切り、皮に切れ目を入れる。カボチャは薄切りにする
  4. 茄子、オクラ、カボチャを油で揚げる
  5. 野菜を揚げたら(2)に漬け込む

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